旧ブログで一度掲載しました、シフォンケーキのレシピですが、
その後若干改良を加えて、よりふわふわしっとりな仕上がりになっております。
現在のレシピです。
（たまごの分量をg表示から個数表示に、わかりやすくしてみました。）
２３ｃｍ型 ２０ｃｍ型 １７ｃｍ型
薄力粉 １４０ｇ ９５ｇ ７０ｇ
卵白 ８個 ６個 ４個
砂糖 １２０ｇ ８０ｇ ６０ｇ
卵黄 ６個 ４個 ３個
サラダ油 ９０ｇ ６０ｇ ４５ｇ
水 １００ｃｃ＋２０ｃｃ～ ６０ｃｃ＋１５ｃｃ～ ５０ｃｃ＋１０ｃｃ～
バニラビーンズ（バニラオイル）は各分量とも適宜
★ポイント・・・水は２回に分けて加えます。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
準備
卵を割って、卵黄と卵白に分ける
粉類をふるう
オーブン予熱（お手持ちのオーブンによりますが１７０度～１９０度くらい）
作り方
１．泡だて器で卵黄をほぐし、まずサラダオイルを加えてまぜる。
２．水（左側の数字の分量）を加えて一面泡になるまでまぜる。
３．ふるった薄力粉、バニラビーンズを加えて粘りが出るまでよくまぜる。
４．粘りが出たところでさらに水を加えて生地をゆるめる。
気候により加える水の量は一定しません。
硬さを見ながら調節します。
（大丈夫か～？と思うくらい思い切ってゆるゆるにします。）
５．メレンゲをつくる。
‐ハンドミキサーの場合‐
卵白をほぐし、一面泡になったら数回に分けて砂糖を加え、
氷水にあてながら、つのがおじぎする硬さに泡立てる。
‐卓上ミキサーの場合‐
中高速３分、砂糖全量を加え高速６分、低速２分（時間は目安）
６．メレンゲを３回に分けて卵黄生地に加える。
１、２回目は泡だて器、３回目はへらで。
７．型に流し入れる。
トントンしたり、ならしたりしないでも、平らになって跡も残らない硬さ。
８．焼く
均等に割れるように、１２分後に表面にナイフで切れ込みを入れる。
焼き時間は２３ｃｍで約５０分。
（２０ｃｍで３５分、１７ｃｍなら２５分程度でしょうか。）
９．逆さにして冷まし、型から外して出来上がり。
切り分けたら直立していられないほど、ふわっふわで超しっとり♪
★難レシピにつき、失敗も多々。。。
２回目の水を加えないで焼けば、失敗なく普通のふんわりシフォンになります。
もっちりタイプの抹茶シフォンのレシピは次回。
このレシピは横山のオリジナルで、
「パン ド ロデヴ」というパンの作り方を応用したものです。
ロデヴは、給水率８８～９０％（粉比）という非常にやわらかい生地のパンで、
（普通のフランスパンは６８～７０％）
最初から水を全部加えたのでは、水が多すぎて、
ベタベタのままいつまでたっても生地がまとまりません。
そこで最初に７０％の水で普通の硬さの生地をこねたあと、
少しずつ水を加えながら２０分くらいかけて、
徐々にやわらか生地にしていきます。
そんなロデヴからヒントを得て、ゆるゆるシフォンの生地を考えました。
そのあたりが「パン屋のシフォンケーキ」じゃないかな、と。
こんにちは！
はじめまして。。
パンはたまに焼くのですが、お菓子は焼いたことがありません。
一度ソフォンケーキが焼いてみたいと思っていました。
こんなに丁寧で分かりやすいレシピをアップして頂き、とてもとても嬉しいです。有難うございます！
質問です・・
水の量ですが＋２０とか＋１５というのが2回目の水の量でいいのでしょうか？
これは必ずプラスしなくてもいい場合、左側の水の量は一度に加えていいのでしょうか？
宜しくお願いします。
＞mm様
はじめまして！コメントありがとうございます。
ご質問の「＋２０とか＋１５」というのが２回目の水の量です。
左側の水の量だけで作るときは一度に加えてくださいね。
きめ細かいふんわりシフォンになります。
水を増やすと３日目くらいまでず～とやわらかです。
ぜひお試しくださいね。
横山さん、早々のお答え有難うございます。
上手くできましたらまた、ご報告したいと思います。
＞mm様
吉報お待ちしております（＾＾）
こんばんは。
元ネタがロデブとはさすがパン屋さんですね！
焼き物作りには、やっとよい季節になってきました。
丁度、今日もシフォンを作っておりましたが、ブランクが長過ぎ、既に２敗してます (￣(ｴ)￣)ﾉ”
２３㎝でのこのレシピは難しいですね。
だから面白いんですが...とは言え失敗するとかなり凹みます"(/へ＼*)"))
＞同居人様
こんばんは。
日に二敗。。。たまごが超スピードで消費されていきますね。
おんなじように作ったつもりでも、日によって失敗したり上手く出来たり、
私も結局理由がわからないままなのですが。。。
そうでした。２３センチで作るのが難しいんでした。
でも２０センチで難なく焼けちゃうのもつまんない。
「ゼッタイ、２３センチで焼いてやる～～」みたいな、
妙な意地がありますよね（笑）
こんばんは！できました！大成功！
やっとシフォンケーキ初挑戦することができました。
バニラビーンズを入れるのを忘れてやや卵臭かったのが残念でした。
カフェモカのレシピも是非是非お願い致します。
お待ちしてまーす！
大好きなシフォンケーキを自分で焼けて嬉しーいです。
詳しく分かりやすいレシピノおかげです。
有難うございました。。
＞mm様
おめでとうございます！レシピ書いた方としても、嬉しいです。
カフェモカは、粉と一緒にインスタントコーヒーをふるって一緒に加え、
メレンゲと合わせる時、最後のところで削ったチョコレートを加えます。
分量は。。。色を見ながらテキトーです（爆）
チョコが沈まないよう、なるべく細かく刻むと良いと思います。
うちではデニッシュ用の棒チョコを使いますが、たぶん何でもできる思いますよ。
こんにちは！横山さん・・
早速のお答え有難うございました。
インスタントコーヒーを入れても、水の量とかは同じでもいいのでしょうか？
アレンジしたシフォンケーキでも必ずバニラビーンズ（オイル）は入れるのがいいのでしょうか？
ケーキ作りは新米なので、分からないこととか、疑問とかが出てきて
すいませんです。
次はカフェモカに挑戦したいと思いまーす。
＞mm様
こんにちは。
ご質問について、私もケーキ作りは全く我流ですので、参考になるかわかりませんが、
インスタントコーヒーや抹茶など乾いたものが入るときには、水を増やします。
反対に生の果物のピューレのような水分の多いものを入れる時には、
その分水を減らします。
どれだけ増減させるかは、卵黄生地の硬さを見ながら加減しますが、
何度も作って覚えるしかないようです。
フレーバーは、プレーンの時はバニラビーンズ、
カフェモカの時はカルーア（コーヒーリキュール）、ラムレーズンの時はラム酒、
オレンジの時はグランマニエ（オレンジの洋酒）、
紅茶の時は紅茶のリキュールというように、その時々入れるものが違います。
分量はテキトーです（笑）
液体の時はその分水を減らしてくださいね。
横山さん！
何時もながら、ご親切なアドバイス有難うございます。
横山さんのお人柄が窺えます。
デパートに出かけた折にリキュールを探してみます。
有難うございました。。
また、おじゃまいたしますね。
感動です！！
今まで何度かシフォンケーキを作ってきましたが、
ふんわりするけど、スポンジにしっとり感がなくイマイチな感じで・・・
横山さんのレシピで、理想のシフォンケーキを作る事ができました。
ありがとうございます！
ただ・・出来上がりの味が素朴と言うか卵の匂い強く、何か足りない気がする思っていたら、バニラエッセンスを入れるのを忘れてました（笑）
自分のミスですが、できれば手順の中にバニラエッセンスを入れる事を追記していただければ嬉しいです♪
＞tom_boy様
コメントありがとうございます。
そして、このレシピでシフォンを焼いてくださってありがとうございます。
上手く焼けたとのこと、私も嬉しいです♪
そうでした。バニラは自分は卵黄生地に混ぜてますが、
書くのを忘れてますね。
ご指摘ありがとうございます。
追記しておきますので、またぜひ作ってみてください。
シフォンケーキ初心者で、
このレシピに挑戦しました。
焼き上がりは、バッチリ～！と思ったのですが…
中が空洞になっていました｡｡｡
二回チャレンジしたのですが、二回とも(>_ 生地はふわふわでしたが、どうしたら上手く
できるのでしょうか～。
いいコツはありますか？
＞Suzuki様
こんにちは。コメントありがとうございます。
＞中が空洞になっていました
空洞の程度が分かりませんが、数cmの空洞がいくつもなら
卵白の泡立て過ぎかと。
まわり以外ガッサリ落ちているなら焼き方が足りないのかと
思われます。家庭用のオーブンは温度が下がりやすいので
設定を２０~３０℃高めにして再度トライしてみてください。
上が焦げるようなら途中でアルミ箔を。
またふわふわ感は多少無くなりますが、水を減らせば失敗も
減ります。まずは追い水無しで、上手く焼けたら徐々に
追い水の量を増やしてみるというのはいかがでしょうか。
ふんわりシフォンが焼き上がるのをお祈りしております（＾＾）